Rugelach/ рогалики/ ругелах

малиново-ореховые

делала по рецепту Кулинарного Института Америки из их проф книги для пекарей.
но пишут, что и в этой их книге он есть

2 чашки муки + экстра для присыпать стол
1/4 ч л соли
2 стика (227 гр) сливочного, комнатной температуры
1 пачка (227 гр) крим чиза/сливочного сыра/ Филадельфия
1 1/2 чашки ореха пекан, обжаренного и накрошенного
можно добавить 1/3 чашки мелко накрошенного шоколада
1 чашка малинового джема
1/3 чашки сахара + 1/2 ч л корицы
1 яйцо + 2 ст л молока для смазки рогаликов

1 чашка - 240 мл
1 ст л - 15 мл
1 ч л - 5 мл

      

просеять муку и соль. отставить.

в миксере не венчиком смешать крим чиз и масло до кремового состояния. минуты 2.
сбавить скорость и всыпать сухие ингредиенты.
выключить как только перемешается.

достать тесто. завернуть в пищевую плёнку. убрать в холод. минут на 20.

достать. раскатать в прямоугольник до толщины 2-3 см на присыпанной мукой поверхности.

зрительно по диагонали разделить на 3 части.

и сложить - верхнюю часть завернуть на среднюю и нижнюю сверху (как бумагу для конверта). снова завернуть в пищевую плёнку и убрать в холод. минимум на час. можно на ночь.

сделать начинку - смешав орехи, шоколад, джем.

нагреть духовку до 375Ф/ примерно 190С.

простелить пару противней пекарской бумагой.

достать тесто. разделить на 4 части. одну оставить, три убрать в холод.

работая быстро
раскатать в круг диаметром 25 см/ 10 инчей. я делала прямоугольник.
намазать на тесто четверть начинки. присыпать 1 ст л коричного сахара.
разрезать как пиццу на 16 кусочков.
скатать рогалики - от края к центру.
выложить на растоянии на противень.
смазать смесью яйца  и молока.
немного присыпать коричным сахаром.

отправить в духовку минут на 25. надо чтоб они стали красивого песочно-золотистого цвета.
достать. остудить не снимая их с пекарской бумаги.
пока пекутся первые заняться второй частью теста. потом третьей и четвёртой.

а потом с горячим чаем...