как бы не любила печь и возиться на кухне,
но мысли о розочках и завитушках из масла меня пугают.
видимо, это какое-то моё советское...
так вот, данный пирог, всё же больше торт.
вот торт и всё.
ни муки, ни кремов.
так делают в Напе. в одном хорошем и совсем "беЗпонтовом" ресторане.
называется он Mustards Grill. уже 27 лет кормит. успешно и вкусно.
mustard в переводе на русский значит горчица.
каждую весну Напа покрывается жёлтым ковром. ковром из цветов горчицы.
это надо видеть - виноградники утопающие в желтизне.
красота неописуемая.
примерно вот так
по этому поводу, кстати, проводится много фестивалей и винных проб в Напе.
и если у меня получится, то попытаюсь вам потом показать.
взяв книгу данного ресторана мы и сделали этот шоколадно-ореховый торт.
автор - шеф Cindy Pawlcyn практически пионЭр "долинно-виноградниковой кухни".
ага.
есть американская, есть калифорнийская, а есть особая "напавская-долинно-виноградниковая" кухня.
она одна из тех, кого я боготворю - человек помешанный на кухне.
знаете, до сих пор считаю, что ЭТО не купишь и это особый талант.
Синди пишет, что это один из немногочисленных рецептов что является её коронным
"it's-way-too-rich-but-i-can't-stop-eating-it".
проще говоря, он настолько ужасен, что не есть просто нельзя.
а ещё и с тёплым шоколадным соусом .
для торта понадобится:
2 чашки ореха пекан (можно заменить грецким, но будет уже не совсем то)
6 ст л (85 гр) сливочного не солёного
6 oz (170 гр) шоколада, либо наломать плитки, либо взять шоколадные "капельки" для выпечки
1/4 чашки виски (или бурбона)
8 яиц, жетки и белки отдельно
1 чашка сахара
щепотка соли
нагреть духовку до 325Ф/ 163С
смазать маслом и присыпать мукой круглую форму 25 см/10 инчей
желательно с вытаскивающимся дном.
сначала промазать. потом высыпать ложку муки и покрутить форму в руках.
надо чтоб и дно и бортики были "в муке". высыпать не нужное можно просто перевернув.
высыпать орехи пекан на противень. в один слой.
отправить в прогретую духовку на 12 минут. чтоб подрумянились.
по окончании времени достать и измельчить в процессоре, либо ножом до "средней" крошки.
поставить небольшую кастрюлю с водой на плиту. дать закипеть.
сверху кастрюли с кипящей водой поставить чашу. чтоб вода не касалась её дна.
смешать в ней сливочное, шоколад и виски.
и помешивая "сделать" однородную смесь.
снять и отставить чашу.
вмешать туда орехи.
смешать желтки с 3/4 чашки сахара. взбить с помощью миксера на высокой скорости.
должны загустеть и потерять желтковую яркость.
вмешать их в шоколадно-ореховую смесь.
с помощью миксера с чисто-сухим венчиком и в чисто-сухой чаше взбить белки. до пены.
продолжая взбивать, медленно всыпать оставшийся сахар (1/4 чаши) и щепотку соли.
продолжить взбивать. должно получиться совсем объёмно.
старайтесь промешать, но не потерять объёма.
вылить получившееся в форму.
отправить в духовку на 40-45 минут. и не беспокоить.
проверить готовность можно на 40-й минуте, нажав на поверхность торта.
если поверхность "пружинит", то готов.
достать. остудить. раскрыть форму и вытащить торт.
для соуса Синди советует какие-то совсем дикие пропорции шоколада.
я немного упростила и уменьшила объёмы, а то совсем уж ...
200 гр шоколада, накрошенного или капельки
2 ст л (30 гр) сливочного
3 ст л виски/бурбона
1/2 чашки сливок
смешать шоколад, масло и виски в чаше.
поставить её на кастрюлю с уже кипящей водой. чтоб дно чаши не касалось воды.
и помешивая довести до однородности.
снять. влить сливки. перемешать.
а теперь, не пробуя ни капли отставить.
при подаче поливать каждую порцию соусом.
лучше, если торт посидит ночь в холодильнике.
он станет шёлковым. прям вот волшебно-нежным.
и виски/бурбон "устоится".
я делала данный торт два раза подряд.
один вариант был с бурбоном и коричневым сахаром.
второй со смесью коньяка + кофейной текилы и с белым сахаром.
оба прошли на ура.
но самое главное - не сорваться
и позволить торту посидеть ночь в холоде.
десерт будет шикарнейшим.
гости съедят всё не причитая о лишнем весе и калориях.
No comments:
Post a Comment