производство вина на Sterling

Думаю, для вас это не секрет, что вино делают из винограда.
Ведь правда, вы же знали!

Причем, не из того что лежит на полке в супермаркете (по крайней мере, в Напе это так),
А из того, который на винограднике.
под лучами калифорнийского солнца,
а по ночам часто мёрзнет,
а днём ветер,
и почва с минералами,
и горчица, и рожь и оливки растут...
в общем - "чтоб я так жил".

Как говорит один мой винодел "Спелый виноград + сообразительный винодел = правильное вино".

Весь процесс производства вина (красного и белого) можно условно поделить на две части - ДО и ПОСЛЕ.
- сбор, переработка,ферментация,
- формирование, выдерживание, разлив.

на винодельне Стерлинг Sterling , где мы были недавно, особо не церемонятся.
они делают коммерческое вино без особой души.
ну какая душа, когда у тебя стоит 10 таких

        

и в другом здании ещё столько же 3 раза.

Весь свой процесс виноделия они уложили в шесть шагов:

1. Сбор.

утверждают что собирают большинство винограда вручную и не отрицают машинную работу.
Ну, и как положено, пробуют прежде виноград "на зуб".


  

2.3. "Сокрушение и прессование"

виноградины  "снимаются" с лозы и нежно/слегка давятся.
получается муст с не до конца спрессоваными виноградинами, виноградной кожицей, соком и семечками.

для белого -  муст сразу после идёт под пресс чтоб выжать из него все соки отделить сок от всего остального . и это "всё остальное" потом не нужно.

для красного  - муст остаётся для ферментации и пока окончательно не "прессуется".
вы ведь в курсе, что кожица отвечает за цвет красного вина?

4. Ферментация

для красного - к мусту добавляются винные дрожжи.

при постоянной температуре 80Ф/26С содержимое "бродит" от 5 до 7 дней.

для белого - к охлажденному соку добавляют винные дрожжи и дают "побродить" при температуре 50Ф/10С примерно 12 дней.

5. Выдерживание

красное - после "брожения"  смесь снова нежно давят чтоб не до конца спрессованные но уже "полупьяные " виноградины дали "новый" сок.

его переливают в большие деревяные бочки (как на картинке выше) для получения "тела".

не знаю как написать по-русски. на этом этапе получают аромат, проверяют/контролируют кислотность и у будущего вина появляется "округлость/тело".

после этого большинтсво вин переливается в меньшие по объёму дубовые бочки

где они "формируются" и "растут" до 2 лет.

на сегодня цена за одну такую пустую бочечку сделанную во Франции из местного дуба от 1000 до 1200.

пару лет назад было 700.

в среднем, официально виноделом бочка используется  4 года.

6. Разлив/бутилирование

после всех ферментаций, отжимов, "взросления" и обретения "тела" вино разливается по бутылкам и хранится в спец помещениях со спец температурой до своего релиза.

пока вот так :)

надеюсь, у меня будет возможность

показать как делают вино с душой.